Fiches techniques
Modèle de fiche technique alimentaire : structure prête à utiliser
Une structure de fiche technique alimentaire à reprendre telle quelle : rubriques, champs, format attendu et règles de remplissage.
Mis à jour le 2 min de lecture
Un modèle de fiche sert à une chose : que deux personnes qui préparent la fiche du même produit obtiennent le même résultat. Il fixe les rubriques, le nom des champs, leur format et la façon de noter une information absente. Voici une structure complète, à adapter à votre gamme.
Le modèle
| Rubrique | Champ | Format attendu |
|---|---|---|
| Identification | Dénomination | Dénomination de vente complète |
| Identification | Référence produit | Code article interne |
| Identification | Référence fournisseur | Telle qu’écrite par le fournisseur |
| Identification | Code EAN | 13 chiffres |
| Composition | Liste des ingrédients | Ordre pondéral décroissant, pourcentages si mis en avant |
| Allergènes | Contient | Liste des allergènes présents |
| Allergènes | Peut contenir | Mention fournie par le fabricant, ou « non renseigné » |
| Nutrition | Base | 100 g ou 100 ml |
| Nutrition | Énergie | kJ / kcal |
| Nutrition | Matières grasses, dont saturés | g, une décimale |
| Nutrition | Glucides, dont sucres | g, une décimale |
| Nutrition | Protéines | g, une décimale |
| Nutrition | Sel | g, deux décimales |
| Conservation | Avant ouverture | Conditions et température |
| Conservation | Après ouverture | Température et durée, si applicable |
| Durabilité | Type de date et durée | DDM ou DLC, en jours ou mois |
| Conditionnement | Quantité nette | g, kg, ml ou L |
| Conditionnement | Unités par carton | Nombre entier |
| Conditionnement | Palettisation | Cartons par couche, couches par palette |
| Qualité | Critères microbiologiques | Paramètre, valeur, méthode, si fournis |
| Fournisseur | Fabricant, pays de fabrication | Raison sociale, pays |
| Version | Numéro, date, validé par | v1, v2… ; date ; nom |
Règles de remplissage
- Une information absente s’écrit « information non trouvée », jamais par une valeur supposée.
- Une rubrique qui ne concerne pas le produit s’écrit « non applicable ».
- Chaque valeur indique son document source.
- Les intitulés fournisseur (« Net weight », « Case pack ») sont ramenés à vos champs.
- Le numéro de version change à chaque modification validée.
Adapter le modèle à vos produits
- Surgelés : température de stockage, mention de non-recongélation, mode de préparation.
- Sauces et produits entamés : conservation et durée après ouverture.
- Produits importés : pays d’origine, langue des documents sources.
- Produits frais : DLC, critères microbiologiques.
Pour voir ce modèle rempli avec des données fictives, consultez notre exemple de fiche technique alimentaire complète.